нарушение трудового законодательства

На нашем предприятии, мы ведем бухгалтерские услуги угольных компаний, очень большие переработки. Задержки до 23.00-02.00 ночи, также заставляют работать по выходным. Согласно трудового законодательства, нам должны оплачивать, но у нас никаких оплат, доплат за отсутствующих сотрудников нет. Очень много увольняются и их обязанности распределяют на оставшихся сотрудников, в следствии чего мы \"ночуем\". В устной форме, нам предложино брать отгулы, но и их мы взять не можем, из-за тагого графика работы. По данным переработкам каждый сотрудник расписывается в ведомости, у своего руководителя отдела, во сколько он пришел и ушел. В конце месяца нам расчитывают переработку по непонятным для нас формулам, и по эл. почте высылают табличку, в которой указано у какого сотрудника сколько часов положено на отгулы. Но часов оказывается намного меньше, чем на самом деле сотрудник переработал, тем более что выходные и празднечные дни должны браться в двойном размере. Подскажите, если сотрудник увольняется, у него есть хоть какой то шанс на оплату этих переработок, ведь в трудовом договоре всего этого не прописано. Помогите нам!