хочу открыть ветаптеку, какие документы надо? С чего начать?

Сергей, в соответствии с положением ст. 4 Закона РФ от 14.05.1993 N 4979-1"О ветеринарии" правомна занятие ветеринарной деятельностью имеют специалисты в области ветеринарии с высшим или средним ветеринарным образованием.
Специалисты в области ветеринарии, занимающиеся предпринимательской деятельностью, обязаны зарегистрироваться в уполномоченном в области ветеринарии органе исполнительной власти субъекта Российской Федерации.

Таким образом, Вам необходимо зарегистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя, либо, зарегистрировать организацию (например, в форме ООО). Далее зарегистрироваться в Управлении Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору по Саратовской области (если Вы из г. Саратова).

По поводу лицензии: согласно ч.1 ст.58 Федерального закона от 12.04.2010 № 61-ФЗ «Об обращении лекарственных средств» требование о наличии лицензии на фармацевтическую деятельность при хранении лекарственных средств не распространяется на ветеринарные организации (к которым относятся ветеринарные клиники) и иные организации, осуществляющие обращение лекарственных средств (в том числе при разведении, выращивании и содержании животных) в случае, если продажа лекарственных средств не предусмотрена Уставом организации.
Следует отметить, что реализация указанными организациями лекарственных средств с целью получения прибыли является нарушением законодательства РФ.