Нарушения трудового права в отношении сотрудников компании

Добрый день, устроилась в организацию в ноябре 2010 года. Первые два месяца были испытательным сроком. Заключили трудовой договор на время испытательного срока, по истечению которого приняли на работу по трудовой.
Во время испытательного срока оклад + проценты от продаж ( не изменялись), но в организации снимали налог в размере 13 процентов и 18 процентов (аргументировалось, что это расходные материалы) с зп, которая шла в конверте ( постоянно уверяли, что все легально, что за обналичивания денег компания платит банку и т.д) Когда пришло время устраиваться по трудовой, то написала заявление о приеме на работу, которое благополучно просто ушло в ящик к бухгалтеру. Трудовой договор никто не заключил, оформили только трудовую книжку ( которой не было), но в глаза я ее не видела и подпись свою там не ставила. Прошел месяц, поставили план продаж, и за не выполнения плана сказали не будут платить проценты и зп будет в половину сумму, указанной ранее. На все вопросы говорят, что работодатель вправе менять структуры выплаты зп, что организация честная, и никого не обманывает. А итог один, зп в размере 6 тыс руб, так как план выполнить нереально, и вроде кормят обещаниями, что при наработке заказчиков будет зп выше, но с другой стороны не знаешь даже, числишься ли ты где-то, куда уходят твои налоги, нарушает ли работодатель закон!