задержка зарплаты

Доброе время суток.произошла такая ситуазия, я невнимательно подписал документ ,написал фамилию ,имя и поставил подпись,потом я узнал что документы оказались о том что я увольняюсь по собственному желания без даты увольнения, теперь начальница вешает недостачу продукта на меня и будет вычитать с моей зарплаты если я обращаюсь в органы она уволит меня задним числом и я останусь без зп.трудовой договор она так и не выдала мне и не собирается. Могу ли я обжаловать этот документ и признать его законно не действительным? И написать за ее действия в налоговую и прокуратуру?